京の技を、白金の路地で。よこ山の鮨をひとりで握る、店主の歩み。
店主 横山 拓生（よこやま ひろたか）
北海道に生まれ、料理の道に入って三十数年。奈良・京都で研いだ技と、江戸前とはひと味違う京の感性を、白金商店街のこの一軒に注いでいます。
魚の仕入れから仕込み、握りまで、すべてこの手で。だからこそ、その日いちばんの魚を、いちばん映える姿でお出しできると思っています。
肩肘の張らない距離で、けれど本物を。それが、よこ山の流儀です。
札幌のホテルで、料理人としての一歩を踏み出す。厨房のいろはを、若い日々に体で覚えました。
上京し、奈良・京都出身の親方のもとへ。京料理の繊細な仕事と、季節を映す献立の考え方を、みっちりと叩き込まれました。よこ山の鮨に流れる「京の風」は、この頃に根を張ったものです。
研鑽を重ね、都内の料理店で料理長を任されるように。多くのお客様と向き合いながら、一皿に責任を持つということを学びました。
やがて海を渡り、異国の地で日本の料理を伝える日々。文化の違う土地で腕を磨いた経験は、料理を見つめ直す大切な時間になりました。帰国後、白金の地に自らの店を構えます。
白金商店街の路地で、寿司と和食の店「よこ山」を営んで今に至ります。料理歴は三十数年。今日も早朝の市場に立ち、その日の魚を選ぶところから、一日が始まります。
よこ山の鮨は、江戸前とは少し違います。広島の契約農家のお米を、店でブレンドした京風の鮨酢で。ほっこりと優しい味わいのシャリが、旬の魚を包みます。
先付から小鍋まで、京料理で培った献立を存分に味わっていただいたのち、ひとつひとつ握る鮨へ。「本格的な懐石のあとに、寿司を」という、他にはないスタイルです。
すべては、店主ひとりの手仕事。だからこそ、目の届く範囲で、心を込めて。白金という土地で、肩の凝らない本物をお出しできればと思っています。
店主が、心を込めてお迎えします。お気軽にご連絡ください。
03-5422-6074ディナー 月〜土 18:00〜23:00（LO21:00）／ランチ 火・木・金 11:30〜13:30／定休 日・祝