The Fish
目利きは、
目利きは、
誰にも任せない。
よこ山の一日は、早朝の豊洲市場から始まります。魚を選ぶのは、店主みずから。京料理の名店で修業していた時代から、毎朝、市場に通い続けてきました。
長年の市場通いで築いた仲買人との縁が、質のいい特上の魚介を、驚くほどの価格で仕入れることを可能にしています。その日いちばんの魚を、その日のうちに。
毎朝、店主みずから。豊洲で目利きした、その日の魚を。
よこ山の一日は、早朝の豊洲市場から始まります。魚を選ぶのは、店主みずから。京料理の名店で修業していた時代から、毎朝、市場に通い続けてきました。
長年の市場通いで築いた仲買人との縁が、質のいい特上の魚介を、驚くほどの価格で仕入れることを可能にしています。その日いちばんの魚を、その日のうちに。
仕入れは店主ひとりの仕事。その日の魚の状態を自分の目で見極め、いちばん映える一皿に仕立てます。人任せにしない、それがよこ山の流儀です。
ネタは天然物が中心。淡路や愛媛の鯛をはじめ、瀬戸内や各地から、その時季にいちばん良いものを選び抜きます。
名店時代から続く市場通いで培った、仲買人との深い信頼。だからこそ、特上の魚介を驚きの価格で。良心的な価格の理由が、ここにあります。
「いい魚は、市場で決まる。
だから、自分の足で選びます。」
三十数年、毎朝の市場通い。
その積み重ねが、よこ山の一皿を支えています。
その日の魚を、ぜひお店で。お気軽にご連絡ください。
03-5422-6074ディナー 月〜土 18:00〜23:00（LO21:00）／ランチ 火・木・金 11:30〜13:30／定休 日・祝
