The Sushi
京風のシャリが、
京風のシャリが、
旬の魚を包む。
よこ山の鮨は、江戸前とは少し違います。広島の契約農家から届く、粒がしっかりと甘みのあるコシヒカリ。それを、店でブレンドした京風の鮨酢で仕上げます。
赤酢を加えたやさしい旨み、昆布出汁のきいた独自の風味。ほっこりと優しい味わいのシャリが、旬の魚を、ほどよい大きさで包み込みます。
江戸前とは、ひと味違う。京の風を含んだ、よこ山独特の鮨。
よこ山の鮨は、江戸前とは少し違います。広島の契約農家から届く、粒がしっかりと甘みのあるコシヒカリ。それを、店でブレンドした京風の鮨酢で仕上げます。
赤酢を加えたやさしい旨み、昆布出汁のきいた独自の風味。ほっこりと優しい味わいのシャリが、旬の魚を、ほどよい大きさで包み込みます。
シャリの米は、広島の契約農家から。粒がしっかりと立ち、噛むほどに甘みが広がる、握りのために選び抜いたコシヒカリです。
店でブレンドする、京風の鮨酢。赤酢を加えたやさしい旨みに、昆布出汁の風味を重ねて。江戸前の切れとは違う、ほっこりとした味わいです。
本格的な懐石料理を存分に味わっていただいたのち、握りへ。「料理のクライマックスに鮨を」という、他にはない寿司懐石のスタイルです。
「ひとつ食べると、もうひとつ。
そんな鮨を、握っています。」
京風のほっこりする味わいのシャリで、新鮮な魚介を。
店主ひとりが、ひとつひとつ、丁寧に。
よこ山独特の鮨を、ぜひお店で。お気軽にご連絡ください。
03-5422-6074ディナー 月〜土 18:00〜23:00（LO21:00）／ランチ 火・木・金 11:30〜13:30／定休 日・祝
